Emanuele en de truffel

Eindelijk weer tijd om iets te schrijven voor de blog! Het streven naar twee post per maand valt moeilijk te realiseren. Afgelopen maand stond in Toscane alles in het teken van olijven plukken. We hadden twee leuke groepen te gast die werden ingewijd in de olijfpluk en de overheerlijke olijfolie. Maar nu ga ik het over een ander begeerd product hebben, de truffel!

Ik heb afgesproken in een bar (koffiehuis) in het centrum van Volterra voor een gesprek met tartufaio (truffel zoeker) Emanuele om meer te weten te komen over truffel zoeken. Maar Italië zou Italië niet zijn als alles loopt zoals gepland. En dus zat ik ineens aan tafel met de hele familie inclusief die van zijn zus. Uiteindelijk lukt het me om met hem te spreken over truffel zoeken.

Emanuele hoort bij de nieuwe generatie van tartufai. Hij heeft het truffelvirus van zijn vader meegekregen. Het is een passie, in hem geboren door hier te leven in dit prachtige landschap rondom Volterra. Het is voor hem bijna een tweede natuur. Hij vertelt met veel enthousiasme over zijn passie. Wat hij het leukste vindt is de interactie met de hond. Die is een hele belangrijke factor want zonder de hond zijn neus is het haast onmogelijk voor de mens een truffel te vinden. Hij vertelt dat als je net begint heb je een oude ervaren hond nodig die jou de plekken aanwijst waar je truffel kunt vinden. Je leert als beginnend tartufaio dus van een ervaren hond de goede plekken te vinden. Het opleiden van een goede truffelhond vergt veel geduld en zorg. Nieuwe honden worden vanaf de tweede maand al spelenderwijs getraind. Voor de hond is truffel zoeken een spel.

Truffel zoeken doen de mensen hier al heel lang, de traditie gaat terug tot de tijd van de Etrusken, 500 BC. Truffel zoeken kun je bijna het hele jaar door. In deze streek komen verschillende type truffel voor. De witte truffel is het meest begeert en is in de herfst te vinden. Dan heb je de marzuolo die zoals de naam aangeeft in maart (lente) voorkomt en de scorzone die in de zomer te vinden is.
De plekken waar de truffelzoeker naar toe gaat blijven geheim. Het is wel mogelijk voor geïnteresseerden met Emanuele mee te gaan. Hij neemt je samen met zijn hond mee de bossen in laat zien hoe truffels gevonden worden. Nu is hij nog druk bezig om Engels te leren zodat hij zijn passie direct kan overbrengen. Ik hoop het binnenkort mee te mogen maken ;) Misschien dat we er dan weer een leuk arrangement van maken.

Foto's: Giovannini Tartufi